Pfannkuchen, bekannt als „Jeon“ (전), sind ein vielseitiges und köstliches Gericht, das in der koreanischen Küche tief verwurzelt ist. Sie werden oft zu besonderen Anlässen wie dem koreanischen Erntedankfest (Chuseok) und dem Mondneujahr (Seollal) serviert. Sie symbolisieren Wohlstand und Glück und werden gerne in geselliger Runde genossen.
Rezept: Koreanische Pfannkuchen mit Gemüse (Yachaejeon)
Zutaten:
- ca. 150 g Mehl
- etwas kaltes Wasser
- 1 Ei
- 1 kleine Zucchini, in feine Streifen geschnitten
- 1 grosse Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 100 g frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- Sesam
- geröstetes Erdnussöl zum Backen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Sojasauce
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten: Alle Gemüsezutaten mit den Gewürzen, dem Ei und Mehl vermischen. Ev. etwas Wasser hinzugeben, sodass das Gemüse klebrig ummantelt ist.
- Pfannkuchen backen: Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle mit Gemüsepfannkuchenteig hineingeben und flach streichen. Bei mittlerer Hitze die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
- Servieren: Die Pfannkuchen in mundgerechte Stücke schneiden und heiß mit Sojasauce servieren.
- Varianten: Verwenden Sie Gemüse der Saison, variieren Sie nach Lust und Laune mit Süßkartoffeln, Hokkaidokürbis, Brokkoli, Spitzkohl, Chinakohl, Champignons, Sellerie, grünen Erbsen, … Auch Kimchi – also fermentiertes Gemüse – passt hervorragend in die Pfannkuchen. Kurkuma und Bockshornklee geben eine besondere Note. Ebenso wie frische Chilischoten anstatt Gochugaru. Gochugaru kommt übrigens Pul Biber recht nahe, die Chiliflocken, die Sie in türkischen Lebensmittelläden bekommen.
Kulturhistorischer Hintergrund:
Jeon gibt es in vielen Varianten, von Kimchi-Jeon bis hin zu Meeresfrüchte-Jeon. Diese Pfannkuchen sind eng mit der traditionellen koreanischen Küche verbunden und wurden ursprünglich als Opfergaben in Ritualen verwendet. Sie sind bis heute ein wichtiger Bestandteil koreanischer Feierlichkeiten und symbolisieren Gastfreundschaft und Zusammengehörigkeit.
Gemüsepfannkuchen als Brainfood:
- Gemüse: Die Zucchini, Karotten, Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebeln und Paprika sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Diese helfen, die kognitiven Funktionen zu unterstützen, das Gedächtnis zu verbessern und das Gehirn vor oxidativem Stress zu schützen.
- Gochugaru: Die Chiliflocken enthalten Capsaicin, das die Durchblutung anregt und die Freisetzung von Endorphinen fördert, was die Stimmung verbessern kann.
- Sesam: Reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E, unterstützt Sesam die Gesundheit der Nervenzellen und verbessert die Gehirnfunktion.
- Geröstetes Erdnussöl: Dieses Öl enthält gesunde Fette, die essenziell für die Hirngesundheit sind, da sie die Struktur und Funktion der Zellmembranen unterstützen.
Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine nährstoffreiche Unterstützung fürs Gehirn und passt perfekt in eine ausgewogene Ernährung, die das geistige Wohlbefinden fördert.
„맛있게 드세요“ – was sich übersetzen lässt mit „Essen Sie lecker!“